• 6 jaunes d'oeuf
• 125 g de sucre 
• 1/4 litre lait entier 
• 1/4 litre crème liquide 
• 170 g de chocolat à 70 % 
• 300 g de framboises fraîches 
• 1 feuille de gélatine

Pour le croquant :

• 250 g de sucre 
• 180 g de farine
• 110 g de blanc d'oeuf
• amandes entières
• 1 pincée de sel 

Réaliser une crème anglaise et verser cette dernière sur le chocolat. Bien mélanger et réserver au frais. Ensuite faire un coulis de framboise, réservez-en la moitié, et dans l’autre moitié incorporer 1 feuille de gélatine. Verser cette gelée en fond de verre et laisser prendre au frais.

Mélanger tous les ingrédients du croquant et réserver. Sur une feuille en papier sulfurisé, faire des noisettes à l’aide de l’appareil à croquant, et cuire au four à 170 degrés.

Verser l’autre moitié du coulis dans un syphon avec une cartouche de gaz, afin de réaliser une écume framboise. Lorsque la gelée dans les verres est prise, verser votre crémeux chocolat refroidi et incorporez quelques framboises. Laissez prendre au frais.

Au moment de servir, avec l’aide du syphon mettre l’écume sur le crémeux, puis décorer avec des copeaux de chocolats et les croquants.